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鹵雞爪正宗制作方法_鹵雞爪的家常做法

時間:2021-08-27 作者:bianji01 來源:孕婦網 網站地圖
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鹵雞爪的做法   鹵雞爪的時候,鹵汁就是整個菜肴的精華所在,而鹵制時機、時間的把握也很關鍵,現在就跟著小編來一起學習鹵雞爪的做...

鹵雞爪的做法

  鹵雞爪的時候,鹵汁就是整個菜肴的精華所在,而鹵制時機、時間的把握也很關鍵,現在就跟著小編來一起學習鹵雞爪的做法吧。

  1、簡單的家常鹵雞爪

  主料:雞爪500克

  調料:冰糖30克、雞粉1勺、姜3小塊、料酒2勺、生抽1茶匙、老抽1茶匙、水適量、蔥白2條

  做法步驟:

  1)鍋里放清水,加入洗干凈的雞爪,煮5分鐘左右(不要蓋上鍋蓋),撈出,沖冷水至雞爪全部冷卻,瀝干水份,雞爪剪去指甲,備用;

  2)鍋里另放清水,放鹵味包,蔥段和姜片,加入雞粉,料酒,冰糖,生抽和老抽燒開后,放入氽過水的雞爪小火煮大約20分鐘左右,試味,熄火(整個過程不要蓋上鍋蓋);

  3)熄火后,可以蓋上鍋蓋,雞爪浸至鹵湯稍涼了再取出,即可。

  2、燉鹵雞爪

  材料:新鮮雞爪、八角、桂皮、香葉、生姜、精鹽、老抽、莨姜

  做法步驟:

  1)雞爪清洗干凈,去爪尖,把雞爪放入清水鍋里,水開后煮5分鐘離火撈出雞爪,等雞爪涼后用清水沖洗;

  2)砂鍋里放入佐料,把雞爪碼放好后,倒入清水,以沒過雞爪為準,倒入一湯匙老抽,加入適量精鹽,大火煮開后關火,鹵制幾小時后即可食用。

  小貼士:

  1)雞爪不要煮制時間過久,太過酥爛了沒有嚼頭。

  2)雞爪焯水后用清水沖洗幾次可去掉部分膠質。

  3、香鹵雞爪

  主料:雞爪500g

  調料:食鹽、醬油、醋、八角、桂皮、料酒、調和油、元貞糖

  做法步驟:

  1)雞爪洗干凈,剪去指甲,切好姜片;

  2)桂皮,八角放入紗布內;

  3)鍋內熱油,下姜片爆香,下雞爪炒一下,加點醬油,炒至上色;

  4)加點醋、糖,一同翻炒,。加料酒,炒出香味,加點水,啤酒也行,放入準備好的香料,蓋上鍋蓋,燜30分鐘左右,燜到收水,美味出鍋。

  4、絕味鹵雞爪

  主料:雞爪500克、十三香料一小包、五花肉一小塊、啤酒兩聽或者一大瓶、生抽3小杯、老抽1小杯、白糖1小杯

  1)雞蛋洗凈涼水下鍋煮,水加多一點,因為等下還要拿來焯雞爪;

  2)雞爪洗凈,去指甲,水開之后放入雞爪焯水2分鐘后撈起,雞蛋繼續泡在熱水里,雞爪焯水以后撈出泡到涼水里;

  3)五花肉切片備用,炒鍋燒熱,放入肉片煸炒,一定要煸出油來;

  4)肉片煸出油以后放入十三香料一起炒香;

  5)炒香以后放入3杯生抽,1杯老抽,一杯白糖,注意這3者的比例是3:1:1,可以用家里的小量杯;

  6)加入醬油以后再加啤酒一起煮開,啤酒就是雞爪不入高壓鍋就軟爛的秘訣;

  7)開鍋以后撈出涼水里的雞爪放入鍋中,中火煮25分鐘;

  8)關火以后放入剝了殼,劃了幾刀的雞蛋進去,蓋上蓋子利用余溫燜15分鐘以上就可以吃了。

鹵雞爪的訣竅

  在我們做鹵雞爪之前,選購好新鮮、適合的雞爪很重要。選購雞爪時,要求雞爪的肉皮色澤白亮并且富有光澤,無殘留黃色硬皮;雞爪質地緊密,富有彈性,表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光,表面發黏,則表明雞爪存放時間過久,不宜選購。

  在做雞爪的時候,估計大家覺得最困難的就是要去掉雞爪本身的那一股土腥味,以及處理紅燒雞爪的繁瑣,還有雞爪煮熟后總是蜷縮不方便吃的問題,等等。也就是說,做好雞爪是很需要技巧的,而小編接下來就會來拯救大家啦,教給大家一些解決問題的小訣竅。

  1、鳳爪的清洗:雞爪本身有一股土腥味,要想減少或去掉,就得對雞爪進行漂洗。但要注意的是,在漂洗過程中,要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉,并將雞爪上殘留的黃色“外衣”褪去,這是很重要的。雞爪漂洗后,要進行浸泡處理。浸泡時,最好放入有適量蔥姜、料酒的清水中,浸泡3~4小時。

  2、鳳爪洗凈后瀝水,干爽后把每個鳳爪翻過來,沿著掌心的位置縱切一刀,這樣切斷了連接在此處的筋,斷筋之后在鍋里炒時,受熱自然撐開,鳳爪伸直,這樣就不會回縮了哦。

  3、同時,我們還可以在做紅燒雞爪的時候加入白酒,這樣就能有效地去掉雞爪的土腥味了,還能配合其他調料配出醇香的味道,在做紅燒雞爪的時候,生粉水的量不要太多,也不要太過于濃稠,以免影響口感。

  4、 雞爪一定要開水下鍋焯燙,這樣膠原蛋白才不會過多溶解浪費。

  5、如果用鹵湯來做,就直接將氽過水的雞爪放入鹵湯里,煮20分鐘左右就可以了,(具體時間根據雞爪的大小和個人的喜好而定,可以在煮至20分鐘時,取出試一下)記住不要蓋鍋蓋。

  6、同樣的方法,可以鹵雞翅,雞腿,牛肉等等,竅門就是在烹調過程中,千萬不要蓋鍋蓋,保證鹵出完好無缺的食物。

  7、沒有時間煮鹵湯,可以用鹵味包代替,鹵味包可以反復使用。

  8、要使鹵水食物即可以保持漂亮的外表,又保證鹵汁徹底進入食物的里面,竅門就是在烹調過程中,一定不要蓋上鍋蓋,從頭到尾一直開著鍋蓋。鹵食物的時間大約20-30分鐘左右,先將鹵湯煮開再放材料,煮開后改小火慢慢鹵,時間到就熄火,這個時候可以蓋上鍋蓋,讓食物留在鹵湯里浸至鹵湯稍涼了再取出,這樣鹵出來的食物才入味,質地才滋嫩,外表也完美無缺。

鹵雞爪的營養價值

  鹵雞爪的營養價值其實很高,本身雞爪的營養價值就很高了,含豐富的鈣質及膠原蛋白,經過鹵制后較為軟爛,營養成分就更容易吸收了,只是要注意鹵制的配料,如果是較為辛辣、重口味的話,還是吃少些為妙。

  雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪,而稱做鳳爪,在南方,鳳爪可是一道上檔次的名菜,其烹飪方法也較復雜。雞爪多皮、筋,膠質大,富含谷氨酸,膠原蛋白和鈣質,多吃不但能軟化血管,同時具有美容功效。

  雞爪味甘性平無毒,雞爪的營養價值頗高,但雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪,吃多了會導致身體肥胖,雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維,孕婦食用了含有激素的雞,會導致回奶、過度肥胖;未成年人還會導致性早熟,請適量食用。

  雞爪的營養價值頗高,含有豐富的鈣質及膠原蛋白,多吃不但能軟化血管,同時具有美容功效。雞爪所含的膠原蛋白在酶的作用下,能提供皮膚細胞所需要的透明質酸,使皮膚水分充足保持彈性,從而防止皮膚松弛起皺紋。有科研人員發現,雞爪中含有四種蛋白質成分能夠有效抑制高血壓,也就是說雞爪有一定的抑制高血壓的作用,只是紅燒雞爪一般采用高鹽、高油的做法,所以我們可以注意在做紅燒雞爪的時候注意做得更為清淡一些。

  適宜人群:

  適宜消瘦,免疫力低,記憶力下降貧血,水腫等癥狀的人群,生長發育停滯的兒童。出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白,體力活動后感覺氣促、骨質疏松、心悸癥狀的人群。

  食療:

  1、祛脂降壓:能軟化和保護血管,有降低人體中血脂和膽固醇的作用。

  2、養顏護膚:增強皮膚張力、消除皺紋的功效。

  3、富含銅:雞爪中還富含銅,對于血液、中樞神經和免疫系統,頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

孕婦能吃鹵雞爪嗎?

  一般情況下,孕婦是能吃鹵雞爪的,鹵雞爪中的營養物質豐富,對孕媽媽的身體健康和胎兒的發育都有好處,只是注意不要吃得太多,適可而止。

  孕婦口淡,可以吃點鹵雞爪,這樣可以適當緩解孕期反應。不過不可多吃,也不可常吃,因為鹵雞爪里多含有花椒、桂皮、茴香等香辛料,口味比較重,對腹中胎兒會有一定影響。

  如果懷孕想吃雞爪,小編就來介紹一道適合孕期的紅棗花生燉雞爪

  首先,我們先來看一下這道菜的營養價值,了解之后你就會明白為什么小編會介紹這道菜了。

  紅棗的保健功效很強,中醫的方子里,常常見到它的蹤影,因為紅棗既有緩和藥性的功能又能補氣養血,是很好的營養保健品。對于女性朋友來說,紅棗既有保健的功效,同時又具有美容的功效,是不可多得的美容保健佳品。

  雞爪的營養價值頗高,含有豐富的鈣質及膠原蛋白,膠原蛋白在酶的作用下,能提供皮膚細胞所需要的透明質酸,使皮膚水分充足保持彈性,從而防止皮膚松弛起皺紋。多吃不但具有美容功效,同時能軟化血管。

  花生含不飽和脂肪酸、膽堿、卵磷脂等營養成分,預防心血管疾病、心臟病、高血壓、腦溢血的產生,防止膽固醇在血管沈淀、堆積而引起動脈硬化;ㄉ幸话汶s糧少有的膽堿、卵磷脂,可促進人體的新陳代謝、增強記憶力及神經系統的作用,可益智、抗衰老、延壽。

  材料:雞爪6根、花生1把、去核紅棗1小把(紅棗核上火,煲湯用紅棗時應最好選用去了核的)

  調料:姜片,鹽,蔥花

  做法步驟:

  1、雞爪洗凈,剪去爪尖;ㄉ盟10分鐘左右。去核紅棗洗凈備用;

  2、燒鍋水,水里加兩片姜,將雞爪焯水,撈出洗凈;

  3、再取凈鍋,放水,加姜片,放入處理好的雞爪,花生米,大火煮開后轉小火約60分鐘;(要注意下鍋里有沒有浮沫,如果有一定要盡量撇干凈,它會影響整個湯的口感,千萬不要手下留情。)

  4、加入紅棗,再15分鐘,加鹽調味后撒上蔥花即可。

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