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【大西米】大西米怎么煮_大西米和小西米的區別

時間:2020-09-17 作者:admin 來源:孕婦網 網站地圖
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大西米程球形,大小如黃豆,白色,煮熟后色晶瑩,多用于制作甜的羹湯等。大西米是用木薯粉、麥淀粉、苞谷粉混合加工而成的圓珠形粉粒。大西米比小西米體積大,所以較難煮熟。大西米不是靠發...

大西米程球形,大小如黃豆,白色,煮熟后色晶瑩,多用于制作甜的羹湯等。大西米是用木薯粉、麥淀粉、苞谷粉混合加工而成的圓珠形粉粒。大西米比小西米體積大,所以較難煮熟。大西米不是靠發大,所以關于大西米怎么發的問題,應理解為大西米是怎么煮的晶瑩剔透。大西米比小西米口感更勁道,所以一般用來做甜品的比較多。

大西米怎么煮

大西米比小西米口感更勁道,所以一般用來做甜品的比較多。做甜品前一般都是先將大西米煮熟,攤涼備用,等其他材料都準備好之后再加入西米。如果你對大西米甜品欲罷不能,不如跟著媽網百科一起來看看怎么做吧!

椰汁西米糕

材料:西米、椰汁、鮮玉米、吉利丁、白糖

做法:

1、 西米用冷水沖洗干凈;

2、 鍋中煮沸一鍋水,下入西米,不停攪拌;

3、 煮5分鐘后熄火,加蓋悶10分鐘。再開火煮開2-3分鐘,熄火加蓋悶10分鐘這時西米變成剔透可人的樣子;

4、 西米過冷水,洗去粘液備用;

5、 吉利丁片掰碎,先用冷水泡軟備用;

6、 椰汁加熱到60度左右,加入糖、吉里丁,充分融化;

7、 取容器在底部放上西米;

8、 西米上填滿椰汁,放入冰箱冷藏至凝固即可食用。

楊枝甘露

材料:西柚、大芒果、西米、椰漿、牛奶、淡奶油、白糖

做法:

1、 將西米倒入滾開的水中;

2、 煮至中間有小白點后,倒出沖涼水;

3、 繼續倒入滾開的水中,不停攪拌,煮至透明狀,用過濾篩子盛著用涼水沖凈,瀝干后備用;

4、 西柚將肉剝出,揉散,放入冰箱待用;

5、 芒果取肉;

6、 一大半用攪拌機打成糊,剩下的一小半切;

7、 椰漿加牛奶,放適量的糖(根據自己口味),煮至白糖溶化,晾涼備用;

8、 將煮好的椰奶盛少許入碗中,加入芒果肉泥,再加入西柚肉粒和芒果;

9、 倒入適量淡奶油,冷藏后味道更佳。

大西米怎么發

大西米程球形,大小如黃豆,白色,煮熟后色晶瑩,多用于制作甜的羹湯等。大西米是用木薯粉、麥淀粉、苞谷粉混合加工而成的圓珠形粉粒。大西米比小西米體積大,所以較難煮熟。大西米不是靠發大,所以關于大西米怎么發的問題,應理解為大西米是怎么煮的晶瑩剔透。

在食用大西米前,一般是將大西米放入沸水中煮沸,使其表面的淀粉迅速發生吸水糊化,而外層糊化后的淀粉能夠起到減緩內部淀粉吸水糊化的速度,并且使大西米不容易松散。煮沸后再將大西米倒入冷水浸泡,在浸泡的過程中,大西米中的淀粉開始有所“回生”從,從而變得透明和有一定的彈性,而黏稠性隨之消失,成了晶瑩透亮的甜羹用料。反之,若將大西米冷水下鍋后再加熱,這時水分很容易進入大西米內部,使之成為散狀的懸浮液,并且隨著加熱的進行,懸浮液就會變成糨糊狀而無法食用。

大西米和小西米的區別

大西米和小西米其實是同卵雙胞胎,只不過一個身材比較高大,一個比較嬌小。先天發育的原因是它們的口感略有不同。一般來說,大西米比較勁道有彈性,適合做糕點甜品。而小西米相對來說口感比大西米差一點,比較適合做露、羹以及西米糊。此外,它們的煮法也略微有些不同。

大西米:將水燒開,放入大西米,煮沸,迅速沖散、沖冷、浸泡,待見西米體積漲大,有三分之一或四分之一呈透明狀時,再燒開水,如上法再煮一次,再浸泡至透明,便可進行烹調了。

小西米:不銹鋼鍋加水燒沸,放入小西米煮,水微開出鍋,用冷水沖散、沖冷、浸泡,漲發后根據自己用途使用。如果是熱食,直接將西米放入較寬的水中煮也可以,熱食的小西米有個缺點:很容易扒鍋成團,所以煮的時候要不斷的攪拌。

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