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【正宗酸梅湯的做法】正宗酸梅湯制作方法

時間:2020-09-17 作者:admin 來源:孕婦網 網站地圖
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酸梅湯是老北京傳統的消暑飲料,《本草綱目》說:“梅實采半黃者,以煙熏之為烏梅!彼艹裏崴蜎,安心止痛,甚至可以治咳嗽、霍亂、痢疾,神話小說《白蛇傳》就寫了烏梅辟疫的故事,常飲...

酸梅湯是老北京傳統的消暑飲料,《本草綱目》說:“梅實采半黃者,以煙熏之為烏梅!彼艹裏崴蜎,安心止痛,甚至可以治咳嗽、霍亂、痢疾,神話小說《白蛇傳》就寫了烏梅辟疫的故事,常飲可祛病除疾,保健強身,是炎熱夏季不可多得的保健飲品。

正宗酸梅湯的做法

酸梅湯古已有之,南宋《武林舊事》記載有“鹵梅水”,大概就是類似的飲料,明朝蘭陵笑笑生的《金瓶梅詞話》中第二十九回也有寫道:消夏時飲用“蜜餞梅湯”。而我們現在喝到的酸梅湯是清宮御膳房為皇帝制作的消暑解渴飲料,后來流傳到民間,其中以老北京琉璃廠的信遠齋最為有名。下面就為大家介紹一下正宗酸梅湯的做法:

原料:

烏梅:50克   山楂:75克   烏棗:50克   豆蔻(紅色的):2.5克    甘草:5克

桂花:5克    冰糖:250克   水:7.5斤

做法:

1、將烏梅、山楂、烏棗、豆蔻、甘草放入水中泡8小時以上(開水下鍋)

注:若原料不浸泡需冷水下鍋

2、大火開鍋后用中小火煎45分鐘

3、將冰糖放入另一鍋底,將煎好的湯汁灑在冰糖上

4、再往剩下的藥渣中倒入3斤水煎20分鐘

5、濾除藥渣,將兩次煎好的湯汁倒在一起

6、把桂花倒入湯汁中,冷卻即可

正宗酸梅湯的制作在各個方面都有著嚴格的要求。先說選料,烏梅要用廣東的,那里的梅子“不僅酸澀,生津止渴,且核小肉厚”。梅子的采摘也有講究,“一般五月下樹,將其放在大炕上,用

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