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如何熬銀耳湯出膠狀|銀耳快速出膠的竅門

時間:2020-07-25 作者:admin 來源:孕婦網 網站地圖
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很多媽媽們都喜歡用銀耳來制作出美味而富有營養的菜式,但是,在煮銀耳的時候,還有一點值得注意的是,銀耳在煮前還要泡一下,那么,銀耳要泡多久呢?其實,泡銀耳一般要泡三四個小時。泡銀耳比較簡單,先把銀耳放入...

 

很多媽媽們都喜歡用銀耳來制作出美味而富有營養的菜式,但是,在煮銀耳的時候,還有一點值得注意的是,銀耳在煮前還要泡一下,那么,銀耳要泡多久呢?

其實,泡銀耳一般要泡三四個小時。泡銀耳比較簡單,先把銀耳放入涼水中浸泡三四小時,然后摘凈根部的雜質,用清水洗幾次,烹制前水泡發,把銀耳根朝上放,使水完全浸泡銀耳,這樣再靜置大約半小時。

同時,泡銀耳多數家庭采用熱水泡發的方法。因為熱水泡發的速度快,可以很快地使用,這種方法被一些主婦所喜愛。但其實這種熱水發銀耳的方法是不足取的。它會影響銀耳漲發的數量而且也會影響銀耳的泡發質量使其口感粘軟。銀耳食前先用溫水浸泡1小時左右,待其發透后,摘去底板及雜質,用手撕成小朵即可蒸、煮、燉等。正確的泡發方法是,用涼水(冬季可用溫水)泡發,泡發后應去掉未發開的特別是那些呈淡黃色的部分。

正宗的銀耳煮好之后是會有粘稠的效果的,但是很多人第一次煮的時候都發現,很難煮出粘稠的效果。那要怎么煮才可以煮出粘稠的效果呢?一起來看看吧!

1、銀耳在煮之前,一定要泡發過才會出膠。冷水泡2小時,溫水1小時以上,出膠就容易很多了。

2、安全無硫的優質銀耳,才能夠出膠。有硫的銀耳燉到天荒地老也是沒有膠質的。想買到一定能夠煮出膠的銀耳。

3、燉煮銀耳時放水建議水量不要過多,否則膠質會被沖的太淡。當然也別太少,如果一次沒加夠后期再加水又會沖淡膠質。

4、大火燒開以后,以小火慢燉,這樣銀耳的香味保存的更濃,營養不會不會流失。

5、銀耳燉煮時建議盡量撕碎或者剪碎,越碎越容易出膠。因為膠質是從剪碎的邊緣出來的,剪的越碎,接觸面積越大,越容易出膠。

6、燉煮時銀耳在鍋中翻騰的越多,越容易出膠。隔水燉盅幾乎不能使銀耳翻滾,因而是煮不爛銀耳的。

7、高溫下,膠質是溶在水中的,比較稀。燉煮完,湯汁由燙變溫涼后,就會黏稠起來。

按照以上幾個提醒,相信大家一起可以做出有粘稠感的銀耳湯哦。

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